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FormationsGrosage Kerouat Sainte-Colombe Grimbergen Formation aux Moulins de Kerouat
En août 2005, David Waiengnier, un des animateurs de l'équipe a suivi une fournée complète aux Moulins de Kerouat en Bretagne.
Sous l'appelation "Moulins de Kerouat" se cache en fait un éco-musée : un ancien hameau construit autour d'un moulin à eau, avec tannerie, four à pain, etc. Tous les bâtiments présentent des équipements d'époque.
Encore merci à Geraint et Gaëlle pour leur accueil et leurs précieux conseils. Ne manquez pas de les rencontrer dans la boulangerie de Saint-Cadou (29450) qu'ils ont sans doute ouverte depuis !
Une des particularités de ce stage est qu'il fut effectué dans un fournil comparable en dimension à celui de l'Hof ter Musschen.
Il a donné une idée des contingences d'une animation publique. Ici, lors de la levée, le public a l'occasion de visiter le site de l'éco-musée. |
Le fournil et son four
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB |
En ce qui concerne les techniques illustrées, les points suivants sont à souligner :
Le cul du four
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB |
A l'extérieur, le four est recouvert de terre et de végétation. Comme la voûte du four travaille au fil des chauffes (dilatation et contraction), des fissures peuvent apparaitre. Quand la végétation sèche à l'extérieur, c'est un signe qu'il y a une fuite. |
Le pain est réalisé au levain. Etant donné les conditions, le boulanger doit chauffer son eau sur un réchaud. En l'absence d'armoire à lever, les pâtons lèvent sous des bâches plastiques.. |
Levée sous bâche
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB |
Début du boulage
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB |
Le pain au levain est fragile et il ne faut pas détruire sa structure. Pour ce faire, une façon précise de le bouler fut présentée. |
Le four ne comporte pas de porte étanche et rigide : une simple tôle obstrue le four. Après enfournement, le pourtour de la tôle est recouvert d'un mélange d'eau et de farine. Une fois placée sur le joint d'ouverture, cette pâte molle sèche très vite sous l'action de la chaleur qui s'échappe et rend le four étanche. |
Fermeture des joints de la porte
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB |
Toutes les photos de cette formation à Kerouat !
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