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Recettes
Pain au levain
Copyright © 2012 David Waiengnier.
Le pain au levain frais
Nous ne pouvons que vous conseiller l'aventure du pain au levain frais !
Les temps de levée sont sensiblement plus long qu'avec de la levure. Ils sont calculés ici pour une cuisine à 19 °C.
Nous vous conseillons aussi vivement de faire l'achat d'une dalle réfractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre... et la différence de résultat est spectaculaire !
Recette du pain
Levain : 495 gr
Farine : 1,181 kg d'épeautre 78 % (OU 797 gr d'épeautre 78 % et 384 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 633 gr
Sel : 27 gr
Recette du levain
Farine : 255 gr d'épeautre 78 % (OU 172 gr d'épeautre 78 % et 83 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 140 gr
Temps
- Frasage - pétrissage |
30 minutes |
- Détente |
1 heure |
- Rabattage |
1 minute |
- Pointage |
2 heures |
- Boulage |
5 minutes |
- Apprêt |
2 heures (allumer four 50 minutes avant enfournement (si pierre)) |
- Cuisson |
12 minutes à 250 °C, 48 minutes à 180 °C |
Pour vous aider..
Bon travail et bon appétit !
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