Les 7 types d'herbes aromatiques

Les herbes de Provence

Le point commun de toutes les herbes de Provence est une odeur camphrée qui supporte d'autres senteurs variées.

• Thym
• Serpolet
• Romarin
• Sauge commune
• Orvale
• Sariette
• Sarriette commune
• Sarriette annuelle
• Lavande
• Marjolaine
• Origan
• Laurier
• Hysope

Les alliacées

Le goût ail-oignon se décline avec variation dans toutes les cultures de la terre.

• Oignon
• Echalotte
• Ciboulette
• Ciboule
• Rocambole
• Ail
• Ail des ours
• Ciboulette chinoise

Les amères

Consommées en grande quantité dans le passé pour leurs propriétés apéritives et digestives, elles tombent peu à peu dans l'oubli. Pourtant, à petite dose, elles améliorent indubitablement certains plats, surtout les plats gras.

• Armoise
• Absinthe commune
• Absinthe arborescente
• Aurone
• Rue
• Houblon

Les douces

En occident, le mélange sucré-salé est moins fréquent que dans les autres cuisines du monde. De fait, on ne trouve chez nous que les saveurs douces.

• Cerfeuil musqué
• Guimauve
• Monarde
• Mélisse
• Réglisse
• Angélique
• Agastache
• Aspérule odorante
• Violette odorante
   

Les anisées

A classer à proximité des précédentes, leur goût anisé se décline avec variété.

• Anis vert
• Aneth
• Fenouil
• Céleri
• Cerfeuil
• Livèche

Les piquantes

Les aliments trop fades doivent être relevés. L'Europe occidentale le fait toutefois beaucoup moins que la plupart des autres cultures. Certaines herbes sont simplement piquantes. D'autres, comme le piment, offrent un large éventail de parfums supplémentaires.

• Raifort
• Cresson
• Orpin
• Barbarée
• Piment
• Capucine
• Moutarde noire
• Moutarde blanche
• Moutarde brune
• Nigelle

Les inclassables

Chacune peut être considérée comme une classe à part entière et faire l'objet d'un commentaire séparé, ce sont les irremplaçables.

• Cumin
• Menthe poivrée
• Menthe verte
• Coriandre
• Basilic
• Plante curry
• Estragon français
• Genévrier
• Persil
• Safran
• Oseille
• Roquette