Recettes
Le pain au levain fraisNous ne pouvons que vous conseiller l'aventure du pain au levain frais ! Les temps de levée sont sensiblement plus long qu'avec de la levure. Ils sont calculés ici pour une cuisine à 19 °C. Nous vous conseillons aussi vivement de faire l'achat d'une dalle réfractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre... et la différence de résultat est spectaculaire !
Recette du painLevain : 495 gr
Farine : 1,181 kg d'épeautre 78 % (OU 797 gr d'épeautre 78 % et 384 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 633 gr
Sel : 27 gr
Recette du levainFarine : 255 gr d'épeautre 78 % (OU 172 gr d'épeautre 78 % et 83 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 140 gr
Temps
Pour vous aider..
Proportions : 2015_levain_frais_individuel.ods ( il s'agit d'un tableur LibreOffice)
Toute la procédure en images !
Bon travail et bon appétit ! |