Recettes


Pain au levain
Copyright © 2012 David Waiengnier.

 

 

Le pain au levain frais

Nous ne pouvons que vous conseiller l'aventure du pain au levain frais !

Les temps de levée sont sensiblement plus long qu'avec de la levure. Ils sont calculés ici pour une cuisine à 19 °C.

Nous vous conseillons aussi vivement de faire l'achat d'une dalle réfractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre... et la différence de résultat est spectaculaire !

 

 

 

 

Recette du pain

Levain : 495 gr
Farine : 1,181 kg d'épeautre 78 % (OU 797 gr d'épeautre 78 % et 384 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 633 gr
Sel : 27 gr

Recette du levain

Farine : 255 gr d'épeautre 78 % (OU 172 gr d'épeautre 78 % et 83 gr de farine complète (froment, seigle..))
Eau : 140 gr

Temps

- Frasage - pétrissage 30 minutes
- Détente 1 heure
- Rabattage 1 minute
- Pointage 2 heures
- Boulage 5 minutes
- Apprêt 2 heures (allumer four 50 minutes avant enfournement (si pierre))
- Cuisson 12 minutes à 250 °C, 48 minutes à 180 °C

 

Pour vous aider..

Proportions : 2015_levain_frais_individuel.ods ( il s'agit d'un tableur LibreOffice)  

 

Bon travail et bon appétit !