Formation à la boulangerie traditionnelle

Venez apprendre à réaliser votre pain selon la méthode ancestrale : venez fraser, pétrir, bouler et découvrir la cuisson du pain à l'ancienne !

L'objectif est de vous former à la boulangerie durable à la maison !

 

La formation se déroule en 3 étapes au cours desquelles vous acquerrez de plus en plus d'autonomie.




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  1. Une fournée complète encadrée au fournil, avec exposés didactiques durant les temps de levée (panification traditionnelle, chimie du pain, levure-levain, histoire du fournil de l'Hof ter Musschen, les fours à pains)... et une visite du moulin à vent de Woluwé.

    Lors de cette fournée, nous utilisons du levain frais de la farine biologique d'épeautre, semi-complète, sans aucun additif et d'origine belge (sauf rupture de stock).


    Les opérations de frasage, pétrissage, boulage, mise en banetons ou sur tissu dans la parisienne et défournement sont effectuées par les participants.

    La gestion du feu et l'enfournement sont effectués par les animateurs, en raison du risque de brûlures mais surtout de la maîtrise et de la rapidité et dextérité nécessaires.

    Les participants emportent un pain de 920 gr et un syllabus de cours. Une visite du site naturel (Natura 2000) a lieu en début d’après-midi juste après le pique-nique.
     
  2. Vous préparez le pain chez vous et vous venez le cuire au fournil lors de la fournée banale suivante. C'est pour vous un moment de partage et d’évaluation avec un formateur.
     
  3. Vous faites le pain chez vous mais avec la possibilité de demander des conseils à un formateur via téléphone ou skype...
     

 

Dates des fournées didactiques

Les formations auront lieu aux dates suivantes :

Dates pour 2018 Places restantes
Dimanche 6 mai 12 places
Dimanche 3 juin 12 places
Dimanche 8 juillet 12 places
Dimanche 9 septembre 12 places
Samedi 7 octobre Via Nature & Progès - Valérie Van Laere

  Ouverture des inscriptions en janvier 2018 : inscrivez-vous à la mailing-list pour être prévenu de l'ouverture par mail.

Plus de place ?

 

Horaire type (sous réserve)

Accueil 9 h 00
Frasage 9 h 15
Autolyse - exposé didactique sur la boulangerie 9 h 35
Pétrissage 9 h 50
Détente de la pâte - exposé didactique sur la boulangerie 10 h 00
Rabattage 10 h 45
Pointage (levée 1) - exposé didactique sur le four et les lieux 10 h 50
Pointage (suite) Exposé sur le pain à la maison 11 h 50
Division 12 h 50
Boulage 13 h 00
Allumage feu 13 h 05
Apprêt (levée 2) - pique-nique - pause 13 h 15
Apprêt (suite) - visite du moulin de Woluwé 13 h 50
Vidage du four 15 h 00
Enfournement 15 h 15
Cuisson - nettoyage et rangement du matériel 15 h 25
Défournement 16 h 05
Ressuage 16 h 15
Fin 16 h 30

 

La journée de formation commence très précisément à 9 heures (merci d'être à l'heure car tout retard impacte le programme de la journée), pour se terminer théoriquement vers 16 h 30. Toutefois, cette heure de fin peut facilement varier en fonction des conditions de chauffe et de refroidissement du four, des temps de pétrissage et boulage, des questions posées par les participants, etc.

 

Réservation obligatoire

La place dans le fournil est limitée et les formations ne peuvent compter que 12 personnes actives (plus de 12 ans) mais d'autres personnes peuvent simplement regarder. La réservation est obligatoire.

Merci de préciser d'emblée :

vos dates par ordre de préférence (important sinon les dates vides seront attribuées à d'autres au fil des inscriptions)
les nom et prénom des participants
un numéro de téléphone de contact (et un gsm si vous souhaitez être mis en liste d'attente)


N.B. : Les enfants peuvent accompagner mais la formation est longue et n’est vraiment pas adaptée pour eux. Notre conseil : prenez-les à côté de vous et laissez-les travailler à la pâte de temps à autre. Et prévoyez de quoi les occuper ! Mais cela perurbera immanquablement votre écoute et votre attention.

Les deux étapes suivantes, cuisson au fournil et boulangerie 100 % à la maison, seront planifiées avec vous lors de la formation au fournil.

Réservation

Par mail : reservation_formation@cebe.be
 

Plus de place ?

  • Envoyez-nous un mail pour vous mettre en liste d'attente en cas de désistement dans l'année en cours. Précisez toutes les informations citées ci-dessus.
  • Inscrivez-vous à la mailing-list pour être averti de l'ouverture des inscriptions à la prochaine saison.

 

Prix et paiement


Une belle fournée d'essai en 2007 !
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La participation aux frais est de 30 EUR par personne.
Le versement se fait après confirmation par mail de la place disponible.

N.B.
Le prix des formations est calculé au plus bas (farine et sel biologiques, levain frais, assurance, entretien d'extincteur, usure du matériel, réserve pour la réparation de la sole...).

Un livre reprenant le contenu de la formation est en cours d'édition et sera proposé à prix coûtant pour les participants.

A plusieurs reprises, certaines personnes indélicates ont réservé, pour finalement ne pas venir et ce sans prévenir ou en prévenant la veille au soir. Les conséquences sont immédiates : charge supplémentaire de travail au pétrissage et donc prise de retard dans la fournée; pénalisation des personnes de bonne volonté à qui on a refusé une place, démotivation des formateurs (tous bénévoles)...

Dorénavant les inscriptions restent ouvertes jusqu'au paiement effectif et sont prises dans l'ordre d'arrivée des virements. Si la date limite de versement qui vous est communiquée par mail est dépassée ( il n'y a aucun rappel), les places sont directement réattribuées.

Au besoin, un paiement hors délai sera remboursé ou reporté sur une autre date (moyennant 10 EUR de frais administratifs dans les 2 cas). Des frais étant engagés 3 semaines avant la fournée (commande-achat de farine et levain), l'inscription n'est remboursée en cas de désistement qu'à partir du moment où une autre personne s'inscrit en remplacement.

Merci pour votre compréhension.


Localisation

Comment rejoindre le fournil ?

 

Quelques informations pratiques

  • Les participants sont couverts par une assurance... et protégés par un tablier !
  • Emporter son pique-nique : nous proposons une "auberge espagnole" : mise en commun de ce que chacun apporte.
  • Prévoir des bottes ou de bonnes chaussures pour la visite du site naturel.
  • Prévoir des chaussures adaptées : le sol du fournil est en terre battue et ses abords souvent humides.
  • Prévoir un essuie de cuisine (un torchon pour les Français...) pour emballer le pain "souvenir".
  • Il fait assez cru dans le fournil (18° C ou moins...).
  • Si un participant veut apporter quelque chose à cuire, il doit le signaler à l'inscription.
  • Attention : il n'y a pas de toilettes sur le site ! Il y en a aux Cliniques Saint-Luc (10 minutes à pied).
  • Evitez les bagues et bracelets..
  • NE PAS SE GARER sur le parking de la Ferme Hof ter Musschen

 



 

Rester informé...

Pour être averti de ces activités, des fournées banales, du début des inscriptions des formations (fin janvier) et de la vie du fournil, inscrivez-vous à notre mailing-list.
 

Quelques images...

 


Chauffe du four.
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Vue du four chauffé à blanc
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Le frasage
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Le rabattage
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La pesée
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Le boulage
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L'apprêt en parisienne.
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L'enfournement
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Ultime levée...
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Sans commentaire... Miam !
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Le défournement
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Le resuage
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Agenda des fournées banales et des formations de cette année

Mai 2024




MARDI 28 / 05 DE 14 À 16H30 - EVERE. NOUVEAU !!! CYCLE : LA BOTANIQUE DES RUES.



JEUDI 30 / 05 DE 10 À 12H30 - EVERE. NOUVEAU !!! CYCLE : LA BOTANIQUE DES RUES.

 

 

Juin 2024




MERCREDI 05 / 06 DE 14 À 16H30 - EVERE. NOUVEAU !!! CYCLE : LA BOTANIQUE DES RUES.



MARDI 11 / 06 DE 14 À 16H30 - WOLUWE ST LAMBERT. NOUVEAU !!! CYCLE : LA BOTANIQUE DES RUES.



JEUDI 13 / 06 DE 14 À 16H30 - WOLUWE ST LAMBERT. NOUVEAU !!! CYCLE : LA BOTANIQUE DES RUES.



DI 26/06 LA JOURNÉE - EVERE EN FÊTE