Les 7 types d'herbes aromatiques

Les herbes de Provence

Le point commun de toutes les herbes de Provence est une odeur camphrée qui supporte d'autres senteurs variées.

Thym
Serpolet
Romarin
Sauge commune
Orvale
Sariette
Sarriette commune
Sarriette annuelle
Lavande
Marjolaine
Origan
Laurier
Hysope

Les alliacées

Le goût ail-oignon se décline avec variation dans toutes les cultures de la terre.

Oignon
Echalotte
Ciboulette
Ciboule
Rocambole
Ail
Ail des ours
Ciboulette chinoise

Les amères

Consommées en grande quantité dans le passé pour leurs propriétés apéritives et digestives, elles tombent peu à peu dans l'oubli. Pourtant, à petite dose, elles améliorent indubitablement certains plats, surtout les plats gras.

Armoise
Absinthe commune
Absinthe arborescente
Aurone
Rue
Houblon

Les douces

En occident, le mélange sucré-salé est moins fréquent que dans les autres cuisines du monde. De fait, on ne trouve chez nous que les saveurs douces.

Cerfeuil musqué
Guimauve
Monarde
Mélisse
Réglisse
Angélique
Agastache
Aspérule odorante
Violette odorante

Les anisées

A classer à proximité des précédentes, leur goût anisé se décline avec variété.

Anis vert
Aneth
Fenouil
Céleri
Cerfeuil
Livèche

Les piquantes

Les aliments trop fades doivent être relevés. L'Europe occidentale le fait toutefois beaucoup moins que la plupart des autres cultures. Certaines herbes sont simplement piquantes. D'autres, comme le piment, offrent un large éventail de parfums supplémentaires.

Raifort
Cresson
Orpin
Barbarée
Piment
Capucine
Moutarde noire
Moutarde blanche
Moutarde brune
Nigelle

Les inclassables

Chacune peut être considérée comme une classe à part entière et faire l'objet d'un commentaire séparé, ce sont les irremplaçables.

Cumin
Menthe poivrée
Menthe verte
Coriandre
Basilic
Plante curry
Estragon français
Genévrier
Persil
Safran
Oseille
Roquette